Ingrédients :
- 30 ml (2 c. soupe) d’huile de canola ou d’olive
- 60 ml (4 c. soupe) de beurre
- 500 g (1 lb) de champignons sauvages mélangés coupés en deux
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de crème 35%
- 160 ml (2/3 tasse) de demi-glace de veau
- 500g (1 lb) de cavatellis
Salade de roquette :
- 30 ml (2c. soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon en demi-rondelles
- 500 ml (2 tasses) de feuilles de roquette fraîche (bébé)
- 60 ml (1/4 de tasse) de pignons de pin
- 15ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Copeaux de parmesan, au goût
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes 8 à 10 minutes, égoutter et réserver.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et beurre à feu élevé. Ajouter les champignons et assaisonner.
- Déglacer avec le vin blanc et faire réduire environ de moitié.
- Ajouter la crème et faire réduire environ du tiers.
- Ajouter la demi-glace de veau et cuire 2 minutes jusqu’à ce que la glace soit incorporée.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Ajouter les cavatellis et réserver.
- Faire cuire les oignons à feu doux dans 15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Réserver.
- Faire griller les pignons de pin sur une tôle pendant 1 minute au four, à feu élevé (gril). Surveiller attentivement; dès que la couleur change, retirer et transférer dans un bol pour faire cesser la cuisson. Réserver.
- Mélanger dans un bol la roquette, les oignons caramélisés et les pignons de pin grillés. Ajouter les 15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive restant et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Bien mélanger avant de servir.
Présentation :
Déposer les cavatellis aux champignons sauvages dans un plat et déposer le mélange de roquette.
